豇豆是大家經常食用的一種食物，一般我們都會把豇豆用水煮熟或者炒熟食用。那為什么要把豇豆做熟呢？原來因為吃生豇豆會導致中毒。那么萬一豇豆中毒了怎么辦？該采取什么措施呢？

豇豆中毒怎么辦

　　很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。

　　豇豆中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

　　對中毒重者，因目前對豆角中毒還沒有藥，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫院搶救，但脫險希望較小。因此，要特別警惕。不過，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。

如何預防豆角中毒

　　四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

　　1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感難消化。

　　2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　豆角不要只是用開水一燙后就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，炒食應注意不要過于貪圖脆嫩，務必充分加熱，使之徹底熟透。一般燉食者很少發生中毒。

豇豆的食用禁忌

　　1.豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產生不良后果，尤其氣滯便結之人更應慎食。

　　2.豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產氣腹脹。

　　3.長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

　　豇豆中毒怎么辦？目前對于豇豆中毒還沒有什么藥，因此，平時我們食用豇豆時，一定要注意看豇豆是否熟透，只有食用熟透了的豇豆才能避免中毒。該怎樣食用豇豆，你記住了嗎？