魚子醬以其誘人的外觀、美味的口感、高超的工藝和悠久的歷史吸引了許多人的青睞，特別是在法國，魚子醬可以說是餐桌上最為奢侈的菜肴之一了。那么如何挑選魚子醬呢？
如何挑選魚子醬
1、看含鹽量
品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。
2、看顏色
魚子醬其正宗的顏色是正常的，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色；如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品。
3、看品種
選擇魚子醬的時候，要看一下材料標識上，確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬；如果不是鱘魚產的子，可能就不是太好的魚子醬，例如還有可能會是其他的魚或者是把一些蝦加進去而制所的魚子醬，其不正，而且味道也不好。
4、嘗味道
在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，能感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮；如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。
5、看季節
如果能夠買到里海產的野生鱘魚子醬，那么，一定要買春季的，春季的魚子醬要比秋季質量更好。
6、看籽是否圓滑飽滿
魚子醬拿出來的時候，其籽是圓滑而且是飽滿的，注意，沒有其他的陷下去，如果有不整齊的情況發生或者是有砸扁了的感覺的話，那么就建議不要選擇。
魚子醬的食用方法
魚子醬可直接進食，也可和烤過的白面包、雞蛋、生奶油搭配食用，還可以配酒來吃。魚子醬常見的食法，是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用；還可配酒食用，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
魚子醬吃多了會怎樣
1、魚子醬是用鹽保質的，比較咸，吃得多恐怕也會有負面作用。所以也不宜多吃。
2、魚子醬是一種腌制的食物，其中有大量的菌或者亞硝酸鹽，所以，最好是不要給胃腸沒有健全的小孩子吃，否則可能會導致他們的腸胃不適而出現一些疾病。
3、魚籽膽固醇和蛋白質教高，過量食用無益于吸收。
如何挑選魚子醬？越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減，口感更黏稠，風味更精致更清揚。