猴頭菇是一種很有營養的菌類，由于它的諸多功效備受人們的歡迎。可是很多剛剛接觸到猴頭菇的朋友都會覺得猴頭菇做好后有一股濃濃的苦味，這是為什么呢？既然沒有變質，猴頭菇為什么會發苦？下面就讓小編告訴大家，猴頭菇為什么發苦。

猴頭菇為什么發苦

一、品種問題

猴頭發苦跟品種有直接關系，比如長白山小刺猴頭極苦，但恰恰苦味成分藥效極高，是著名中成藥“胃樂新”的主要原料。

二、原料問題

猴頭栽培，以硬雜木屑為主要原料的一般發苦，尤其是木屑摻雜松樹木屑的，苦味加重，楊樹木屑及玉米芯為主要原料的一般苦味較輕。

三、菇蒂發苦

猴頭菇的菇蒂是苦的。

四、干的猴頭菇才會發苦

發苦的原因可能是其中某種成分被氧化了。

五、猴頭孢子發苦

采收過完，菌刺上沾附的孢子過多，猴頭苦味加重。

六、其它

猴頭在生長過程中，遇到不良的生長環境。猴頭菇子實體變成淺紅色。這樣的菇體是發苦的。

猴頭輕微有點苦味是正常的，干猴頭去苦注意的是在食用時用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；也可以先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；還可以先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；也可先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

注意猴頭食用前應該去掉菇蒂。浸泡時滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕，或者先用鹽水浸泡數小時，去除苦味。

泡發干猴頭菇不苦的竅門

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時

2、然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉

3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈

4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘

猴頭菇燉雞湯的做法

1.干猴頭菇提前泡發好，切塊，備用。雞洗凈，切塊，備用。

2.燒開一鍋水，將雞塊放入，水開后，撈出，用溫水沖去血沫，另切姜片適量，香蔥擇洗干凈，切末。

3.將泡發好的猴頭菇和雞、枸杞、紅棗、姜片一起放進電紫砂鍋，一次加足熱水，用大火燒開，再轉小火燉60分鐘；

4.待雞肉爛熟，雞湯香濃時，加鹽調味，即可關火；吃時撒少許白胡椒粉。

猴頭菇為什么發苦？通過上面的文章我們了解到大多數的猴頭菇都會帶著一些苦味，但是經過泡制之后就可以把苦味給去掉。其實這些帶苦味的地方對胃病患者有很大的好處，有需要的朋友可以吃些發苦的猴頭菇。