說到猴頭菇，我們不少朋友，能馬上說出猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。它的菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇有這么多的好處，竟然讓我們常常忽略了猴頭菇的禁忌有哪些。下面就讓小編來告訴大家猴頭菇的禁忌。

猴頭菇的禁忌

禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對菌物食品過敏者慎用。

猴頭菇+野雞肉：易導致出血

猴頭菇在自然條件下生長較慢，但可以長得很大。它的品種不一：有的是呈橢圓形，有柄，分叉；有的是塊狀，無柄。現(xiàn)在，上海、江蘇、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴頭菌。它的質(zhì)量以形態(tài)完整、茸毛齊全、體大量重、菌體干燥，色澤金黃為佳。為了保證猴頭菌獲得這樣的良好質(zhì)量，收摘后須及時晾曬和妥善貯存。晾曬時常用針線穿上基部高高掛起，尤其是菌體大、肉質(zhì)厚的猴頭，要盡量蒸發(fā)水分，以防霉爛、蟲蛀。貯存之處要求陰涼，干燥，猴頭菇的禁忌中很重要的一點就是忌與腌制或帶有醋、咸、腥味的食物同放。

我們知道食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。那么，猴頭菇的禁忌中還有重要的一點就是，霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。

三杯猴頭菇的做法

1、猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分

2、先把烤箱預(yù)熱下火溫度約２0０度，時間約１０分鐘，之后再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出

3、猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味

4、小時后，用手捏合猴頭菇塊

5、起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油

6、另起鍋，鍋入倒入油，放入姜片煸炒，再放進干辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進九層塔，勾一點點薄芡，最后淋香油（麻油）拌勻出鍋裝盤，撒少許熟白芝麻即可

猴頭菇的功效與作用

猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；

2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤

以上就是猴頭菇的禁忌的有關(guān)介紹，看了上面的文章大家對猴頭菇的禁忌應(yīng)該都清楚了吧？希望大家能在生活中能做一個有心人，多多留心避開這些禁忌，這樣才能把美味的猴頭菇做的更加健康。