蝦皮富含鈣質和微量元素，常吃對健康大有好處。可是挑蝦皮很麻煩。眼睛看，鼻子聞，嘴巴嘗，都不能保證挑出新鮮的蝦皮來。那么到底怎樣挑選蝦皮呢？

怎樣挑選蝦皮

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品，松手后不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

蝦皮的正確食用方法

1.吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。

2.人的牙齒沒法徹底嚼碎蝦皮，在胃里受到胃酸作用，能溶解出來的也只是小部分。所以，吃之前應盡量將蝦皮切碎。

3.蝦皮的制作工藝導致其含鹽量高，還可能有一些亞硝胺殘留。膳食中鹽分攝入太多，會降低鈣的吸收。而亞硝胺是一種可能致癌物。要想減少這些負面影響，應該多洗、多泡一會兒。

蝦皮不能與什么同吃

1、蝦皮和紅棗不能同吃：紅棗與蝦皮同吃會中毒；

2、蝦皮與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收；

3、蝦皮與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。

蝦米忌食人群

宿疾者、正值上火之時；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人忌食蝦米；蝦米為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

一般人均可食用蝦米。尤適宜中老年人、孕婦和心血管病患者；腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。

怎樣挑選蝦皮？上文有介紹哦。蝦皮烹飪的方式有很多，建議可以把它切碎后煮湯，促進營養成分析出。需要提醒的是，添加了蝦皮以后，就不要再加鹽和味精了，以免鈉攝入過多。