很多人炒菜都習慣放醬油，不僅可以提鮮調味，還能增加色澤，提高食欲。有些人習慣炒菜過程中放，有些人習慣菜熟了才放，那么炒菜什么時候放醬油好呢？下面火爆調味品招商網為您介紹炒菜什么時候放醬油。

炒菜什么時候放醬油

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、若是要突出食材本味，烹調時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。又由于醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響菜肴整體質量。

3、如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。

4、炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。

5、炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。

炒菜放調料的技巧

1、放油的最佳時機：油應在鍋八成熱時放，因為炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種有害氣體，它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。

2、注意食用色素合理使用：加工食品不宜使用色素，必要時，則宜用天然色素，而且不能過量。目前，我過批準使用的四種色素的使用標準量是胭脂紅不得超過萬分之零點五。

3、何時放鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應在炒過菜后再放鹽；而用花生油做菜時，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。如果用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機農藥的殘留量，然后再加剩下的一半。

4、放料酒、味精的最佳時間：放料酒的最佳時間是鍋內溫度最好時。而味精最好起鍋時加入。因為當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。另外需要注意的是味精攝入過多會使人體中各種神經功能處于抵制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉萎縮等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

5、醬油投放時間：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因此在即將出鍋之前放醬油較好。另外，服用治療心血疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

總結：炒菜什么時候放醬油，不同的人會有不同的答案。醬油炒菜放入時間的差異直接導致了不同的后果，我國的飲食文化很發達，導致了各種調味產品的多樣性，所以還是需要具體情況具體分析的。