雞粉在我們生活中越來越普遍，在超市里也可以看到各種牌子的雞粉，這正是說明了雞粉已經(jīng)深入我們的生活，那雞粉為什么這么受歡迎呢？雞粉的作用有哪些呢？今天小編就帶著大家來了解一番。

雞粉的作用

取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。有報(bào)道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞粉銷售量已與味精不相上下。

雞粉能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。雞粉具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲，投入雞粉的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，投放應(yīng)在勾芡之前。

雞粉的注意事項(xiàng)

在烹調(diào)時(shí)，過多加入雞粉，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：

1.雞粉中含有10左右的鹽，所以食物在加雞粉前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；

3.雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；

4.雞粉中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞粉的制成

雞粉選用上等鮮雞為原料，配以多種復(fù)合調(diào)味料，經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。

雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產(chǎn)品的存在是市場長期的發(fā)展結(jié)果，也是適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)果。目前在西方國家已有80左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。兩類產(chǎn)品雖同屬鮮味料，但在配料和生產(chǎn)工藝上有許多不同之處，不能用相同的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。

雞粉是雞精的基礎(chǔ)上更加精進(jìn)了，那雞粉的作用是什么呢？相對比雞精的注重鮮味，雞粉更注重雞肉的自然鮮香，使用的雞肉粉比較多，它還有耐高溫、不串味的特點(diǎn)，也可增進(jìn)人的食欲。