綠豆淀粉在淀粉中是很常用的一種，那你知道怎樣做綠豆淀粉嗎？其實綠豆淀粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末，做法很簡單，今天就跟小編學(xué)習(xí)綠豆淀粉的制作方法，以及它的用途吧！

怎樣做綠豆淀粉

1.燙浸：將經(jīng)過挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。

2.磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3.過濾：用80目以上的篩子過濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4.分離：因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhì)的水放出，再加入清水進行二次沉淀，即得淀粉。

5.干燥：將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬（烘）干即可。

綠豆淀粉的營養(yǎng)價值

眾所周知，綠豆淀粉的營養(yǎng)價值非常高，用途也非常廣比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收。

所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。

綠豆淀粉用途之涼粉

1.綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現(xiàn)半透明凝固物的時候記得把火關(guān)小，繼續(xù)攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半透明的半凝固體倒入其中等待冷卻。

2.冷卻后，把容器翻過來，因為涂過油的關(guān)系，一般都能自己脫模。然后可以用刮涼粉的工具把它刮絲，也可以直接用刀切。

3.黃瓜切絲后用鹽捏一下，去除水份，花生醬+水和鹽調(diào)和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮等攪拌喜歡辣的同學(xué)可以加老干媽辣醬等各種自己喜歡的醬料就跟以前路邊攤買的一元一盒的涼粉一樣，自己做的干凈衛(wèi)生。

現(xiàn)在你知道怎樣做綠豆淀粉了嗎？綠豆淀粉的制作和提取方法不算復(fù)雜，它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。