馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎，那么馬鈴薯淀粉作用有哪些呢？它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

馬鈴薯淀粉作用有哪些

腌制肉類的必備材料

在我們炒肉之前，很多人都會提前用馬鈴薯淀粉加上其他調料把肉腌一起腌制肉類。這是因為在肉類食品當中加入淀粉之后，在炒肉的時候能夠很好地保持肉中的水分，炒出來的肉軟嫩爽口。而馬鈴薯淀粉之所以可以鎖住肉類的水分，是通過淀粉在加熱過程中的糊化所引起的。和別的淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，在炒肉的時候蛋白質變性與淀粉糊化是同時進行的，口感會更好。

醬料的優良增稠劑

馬鈴薯淀粉作為一種良好的增稠劑，現在被很普遍地用到了醬料當中，馬鈴薯的運用能夠降低醬料的生產成本；另外，因為馬鈴薯淀粉的結構較穩定，能較長時間地存放，從而讓醬料的外觀富有光澤而且擁有非常細膩的口感。

糖果業的新寵

馬鈴薯淀粉還常常被運用到糖果業當中，在這個過程中，它主要以填充劑的形式參與到糖體組織結構形成當中。通過馬鈴薯淀粉的凝固特性能夠生產出淀粉類軟糖。除此以外，在焦香糖或沙質軟糖中，淀粉的加入能夠增加糖果的體積以及糖果的咀嚼性。

馬鈴薯淀粉的制作方法

馬鈴薯淀粉是制備培養基的主要材料。在生產或者實驗中應用馬鈴薯淀粉有兩種方法：一種方法是將新馬鈴薯（土豆）洗凈并挖去芽眼，削除表皮之后稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，后用四層紗布過濾，取濾清液并補充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯淀粉的方法應根據需要在制種時現制現用。

另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細漿，盛在容器中加水調勻并用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉淀，沉淀結束后除去上清夜，然后，將得到的淀粉薄攤于玻璃板上干燥。最終將充分干燥的淀粉密封在容器中，這樣便可在今后需要制種時隨時取用。制種時稱淀粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯淀粉的營養成分幾乎不受破壞。

馬鈴薯淀粉的分類

單粒

每一個淀粉粒通常只有一個臍點，環繞著臍點有無數層紋；呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規則形。臍點位于中心或一端，一至數個，明顯或不明顯，層紋有或無。

復粒

由若干分粒組成，每一個復粒淀粉具有2個或多個臍點，每一個臍點各有層紋環繞著。淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒復合、3粒復合、4粒以上（不超過10粒）復合或10粒以上復合，復粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點少見或不明顯，層紋少見或無。

半復粒

在復粒淀粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內。呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點2個或多個、層紋明顯或不明顯。

在鑒定時，除了注意單粒的形態之外，還應觀察臍點及層紋，一般認為淀粉粒層紋的形成是由于它在生長過程中質體的周期性活動的結果，各層之間的密度及含水量各不相同，形成了環狀紋理，即層紋。有時臍點偏于一邊，層紋也成為偏心形同心環，淀粉的中心部分質體特別集中和密集，折光現象特別強，形成了一個點狀或叉形、人字形、飛鳥形、短條形或木字形的點，即為臍點，一般一個淀粉粒只有1個臍點，但也有特殊的臍點。

淀粉在烹飪中很常用，而且淀粉分為多種，有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，每一種都有自己的特色，那馬鈴薯淀粉作用有哪些呢？除了腌制肉類的必備材料、醬料的優良增稠劑，還是糖果業的新寵。