老醋花生是山西省傳統的漢族名菜。經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃停不了口。老醋花生老吃的關鍵在于汁，那么，老醋花生的汁怎么調呢？一起來看看吧。
老醋花生的汁怎么調
醋花生是一道家常美味，其中最關鍵的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎么調，真是一門講究的學問，下面就告訴大家，老醋花生的汁怎么調，掌握這個小竅門，就能制作出美味可口的老醋花生。
原材料：醋、糖、醬油、青椒、洋蔥
首先準備原料，醋當然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太強，對味覺會有刺激作用，因此需要加入一些糖進行中和。此時最關鍵的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的湯勺丈量，放入5勺醋后，再兌入3勺糖，攪拌均勻。
然后，將拌好的醋和糖用中火燒開，燒到糖融化，和醋融為一體，再放入半勺醬油，熄滅火。這里要注意材料放入的順序，先是醋，然后是糖，最后才是醬油，不要將醋和醬油同時放入，最后再放糖。
等待調好的老醋花生湯汁變涼后，就會看到調好備用的老醋花生的汁已經變得粘稠，用來均勻裹住花生是最佳的，因此將花生和切成方塊的洋蔥、青椒，抑或媽媽們根據家人的口味，選擇其他不同的配料，共同倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一顆花生米都裹上一層粘稠的湯汁，這時老醋花生的汁就算調制成功啦！
醋泡花生米的功效作用
1、軟化血管
花生米本身的營養價值就很高，其中含有大量的不飽和脂肪酸，這是人體所必需的營養物質。但由于脂類含量高、熱量大、有油膩感，因此不適合過量食用。但如果能夠浸醋食用，醋中所含有的多種有機酸具有解膩的功效，用醋浸泡花生米一周以上食用，可有效的起到軟化血管的作用。尤其是一些患有動脈粥樣硬化、高血壓等患者在平時多吃，其降血壓的功效更加的明顯。
如果每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，不僅可以降低血壓，同時還能夠減少膽固醇的堆積，間接的起到降低膽固醇以及高血脂的功效。但是食用后一定要漱口，否則的話對牙齒非常不利。
2、毛細血管健康
很多人在吃花生以及醋泡花生的時候總喜歡將表層的花生仁紅衣清理干凈，專家提醒這是非常錯誤的做法，因為這層外衣對我們人體血管健康而言非常的有利。有研究發現，花生米外面的那一層紅衣能夠有效的抑制纖維蛋白的溶解，從而起到促進血小板新生的功效，除此之外還可以加強毛細血管的收縮功能。也就是說，在平時生活中多吃些醋泡花生可有效的保護毛細血管健康。
除此之外對血小板減少、肺結核咳血等病癥都具有很好的治療以及保護功效，除此之外還有一些泌尿道出血的患者，在患病期間都可以通過吃醋泡花生米來起到治療的作用。
3、增進食欲
生活中我們經常會因為各種原因而出現食欲不振的情況，比如像心情、壓力、疾病等因素，長期食欲不振對人體的傷害是非常大的。專家提醒，在出現食欲不振等情況的時候應該適量的多吃些醋泡花生米，它具有很好的促進食欲的功效。將花生搭配醋一塊食用，不僅可以使菜增加鮮、甜及香味，同時還具有增進食欲的功效，尤其是對消化不良而導致的食欲不振等問題更具有調理作用。
而且醋泡花生米還具有殺菌的功效，尤其是對過咸、過膩的食品更加有效。加上點醋可降咸味，同時還可以有效的降低膩感。醋泡花生米的功效非常的多，在平時生活中可以適當多吃。
4、防治心血管疾病
花生的營養價值非常高，其中含脂肪40%～50%，將醋浸泡花生米1周以上。然后每日2次早、晚各食10粒，長期食用可有效的起到降低高血壓以及軟化血管的功效，同時還可以有效的減少血管內膽固醇的堆積。可以說促刨花生米是防治心血管疾病的保健食品，但是食用的時候要注意適量，否則的話同樣不利于人體健康。
5、食醋的作用
食用醋能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養價值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收后產生的副作用，降低血脂，預防血管硬化，并降低血壓；此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。
老醋花生的不適宜人群
盡管醋泡食品有諸多好處，但有些個體卻不宜食用。如正在服用某些西藥者不宜吃醋，因為醋酸能改變人體局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋；胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。
老醋花生食用注意事項
醋與花生的“天仙配”是科學的，這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
老醋花生的汁怎么調？這下都知道了吧？老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協調——就著老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡進地道的老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中。