糯米粉是常見的主食類食物之一，富含淀粉，支鏈淀粉占98%，直鏈淀粉占2%。那糯米粉是淀粉嗎？糯米粉和淀粉的區(qū)別有那些呢？我們一起來看看。
糯米粉是淀粉嗎
糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用來制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，平時(shí)所說的淀粉主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
糯米粉是用來制作湯圓，糯米餅等美味小吃的，淀粉是用來制作羹或用于菜里勾芡等當(dāng)調(diào)料使食物更嬌美味的。所以，不能說糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。
糯米粉和淀粉的區(qū)別
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，可以補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因?yàn)椴蝗菀紫绕涫怯刑悄虿 Ⅲw重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
而淀粉是從植物的種子或者塊莖當(dāng)中抽取出來的，很多植物都有很高的淀粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業(yè)用途，例如制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
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