生活中我們經常接觸到各種香辛料，它們給我們日常飲食帶來了各種味覺上的享受，那么大家知道香辛料的作用嗎？今天小編就來和大家聊聊香辛料到底有哪些作用。

香辛料的作用

很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。

有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。

辣椒

有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。

姜

根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。

大蒜

有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中 可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1。

香蔥

有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現甜味。用于粉末調配湯料，使香氣大增，用 脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲。

胡椒

有強烈的芳香和麻辣味，有黑胡椒、白胡椒兩類，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5。

花椒

有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。

肉桂

有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1。

大茴香

有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1。

九中常見香辛料的特殊作用

1.花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。

還能促進血液循環，改善寒性體質。

2.蒜

大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環。

對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。

3.姜

所含的姜辣素可以促進血液循環、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。

4.肉蔻

肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。

而且肉蔻可以促進血液循環，提高體溫。

以前常被當做是消化系統的中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的療效。

5.胡椒

胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食欲、促進血液循環、抗酸化。

6.辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。

促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。

富含維他命A和維他命C。

殺菌作用等也很強大。

對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。

7.小茴香

小茴香是異國風情料理系列的常用香料。

尤其是煮肉類的菜肴時經常會用到。

不僅可以增進食欲、促進消化，最近還被研究發現小茴香具有抗癌效果。

8.咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。

是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風情的香料。

具有增進食欲、促進血液循環的作用。

9.芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。

此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C。

最近更被研究發現具有抗癌作用。

看了上面這些，是不是對香辛料的作用感到很新鮮，其實香辛料還有很多種，小編說的也就是最常見的幾種，就這常見的幾種大家都了解了嗎？