手撕菜更營養(yǎng)嗎？生活中，除了包菜和蘑菇，相信很多菜大家都喜歡用刀切吧？手撕菜好還是刀切菜好呢？但是，你知道嗎？手撕包菜雖然樣子不好看，但卻比刀切的菜更入味，從而深受人們喜歡。專家說，手撕菜能留住更多的營養(yǎng)，這是為什么呢？下面一起來看看手撕菜更營養(yǎng)嗎。
手撕菜更營養(yǎng)嗎
手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的。其實(shí)，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。
“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁；不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”。
手撕菜更營養(yǎng)嗎_手撕菜好還是刀切菜好
用手撕菜有點(diǎn)麻煩。不過，手撕菜更營養(yǎng)嗎
如果不是應(yīng)付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時(shí)候，蔬菜的細(xì)胞壁被破壞，金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會(huì)加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護(hù)營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。
手撕菜食譜
手撕杏鮑菇
主料
杏鮑菇（一個(gè)）
調(diào)料
青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油
步驟
1、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲。
2、姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。
3、青椒切絲。
4、鍋中倒一點(diǎn)油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
5、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味。
6、出鍋放點(diǎn)雞精香油提味即可。
小竅門：
杏鮑菇手撕的口感特別棒，像豬肚。
蘑菇比較怪，開始的時(shí)候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時(shí)候中火，后來就要大火了，這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因?yàn)橹崭刹艜?huì)口感好。
蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
手撕包菜
原料：
卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
步驟
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
小竅門：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí)，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；
4、炒卷心菜的時(shí)候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
涼拌手撕茄子
原材料：
茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。
做法：
1、茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。
2、蒸好的茄子，放涼，撕成絲。
3、蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。
4、將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。
5、乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。
小竅門：
茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。
不損失食物營養(yǎng)，又不失美味，快來試試手撕的美味吧。
手撕菜更營養(yǎng)嗎，手撕菜好還是刀切菜好？看了介紹就知道了，手撕菜不僅好吃，營養(yǎng)還更豐富呢。因此，如果有時(shí)間，還是建議大家手撕菜好。