如何選購粉絲？粉絲在日常生活中是很常見的，相信很多人都喜歡吃，尤其是涼拌粉絲，應(yīng)該是大多人的最愛吧。但是，市場上的粉絲出自很多廠家，難免會有劣質(zhì)的粉絲，那么，我們在購買粉絲的時候該如何選呢？今天，火爆網(wǎng)的小編將為大家介紹一下粉絲的選購方法。
如何選購粉絲
1、優(yōu)質(zhì)粉絲的識別：優(yōu)質(zhì)的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。
2、真假綠豆粉卷的辨別：
色澤：純正綠豆粉卷色澤清白發(fā)亮，有透明感，摻假綠豆粉卷一般摻有玉米淀粉的粉卷灰白色，亮度發(fā)暗。
彈性：純正綠豆粉卷柔軟，有彈性，用手指掐住卷兩頭，中間彎曲而不折，指壓凹陷能迅速復(fù)原，拌涼菜時不碎，摻假綠豆粉卷粉厚，發(fā)硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時攪拌易碎，入口發(fā)面。
嗅聞：取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味。
口感：質(zhì)量差的產(chǎn)品嚼起來有“牙磣”的感覺，即有砂土存在。
粉絲選購注重事項
消費者在購買粉絲、粉條時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注重是否有霉變。注重觀察包裝是否堅固，整潔美觀，包裝上應(yīng)標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
粉絲鑒別常識
（1）色澤鑒別
進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉絲、粉條——色澤雪白，帶有光澤。
較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉絲、粉條——色澤灰暗，無光澤。
（2）組織狀態(tài)鑒別
進行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。
較差粉絲、粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉絲、粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
（3）氣味與滋味鑒別
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。
劣質(zhì)粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
純紅薯粉絲怎樣鑒別
從視覺上看：顏色為白色，比較透明，清晰度好。
1，脆——因為原料只有紅薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們里面放了一種食用膠。
2，顏色較深——純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑。
3，耐煮——一般煮10鐘以上還很筋道。
4，筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉絲非常筋道。市場上買的號稱純紅薯粉因為放了食用膠所以也很筋道，可以配合第一條來辨別真假。
5，干嚼時有紅薯淀粉的味道——這個方法可能得行家才能辨識了。
火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。
光檢法：將粉條對光檢驗，看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結(jié)，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏……
龍口粉絲鑒別方法
檢驗龍口粉絲質(zhì)量的四步法，即：一查二看三捏四煮。
第一步：查
查看粉絲是否出自正規(guī)的廠家，是否有QS標志。同時要注意查看粉絲的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
第二步：看
對比粉絲的白度和亮度，正宗的龍口粉絲的白度和亮度適中，粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑。
第三步：捏
在前兩步?jīng)]有問題的前提下，用手輕捏整袋粉絲，正宗的龍口粉絲，柔韌有彈性；如果粉絲酥脆，有斷條，說明質(zhì)量不好。
第四步：煮
這最后一步也就是耐煮性的測試了。將粉絲在沸水中煮40分鐘，粉絲如果不斷條，則證明為正宗龍口粉絲。
粉絲怎么保存
通風(fēng)干燥處即可。也可用食品塑料袋裝好、袋口扎實，放在冰箱冷藏室里，一般低溫下不會發(fā)霉、蟲蛀。
如何選購粉絲？看了小編介紹的粉絲的選購方法之后，相信都學(xué)會了吧？粉絲為消費者經(jīng)常食用的食品，經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋或夏日的涼拌料理中，但制作的過程若添加含鋁的膨松劑，若經(jīng)常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風(fēng)險，建議消費者仍需注意鋁含量的問題。