蠔油與醬油都是比較家常的調(diào)味品，顏色差不多，所以有不少人以為蠔油也是醬油的一種。那么蠔油是醬油嗎？下面我們來看看蠔油和醬油的區(qū)別。
蠔油是醬油嗎
蠔油與醬油是兩種完全不同的東西，制作原料、制作工藝和它們在烹調(diào)中的作用與用法都不同。
蠔油和醬油的區(qū)別
蠔油是做菜的調(diào)味品，一般多見于南方，北方人很少會用到，所以就比較好奇這樣的一種調(diào)味品跟醬油有啥區(qū)別，是不是一樣的東西呢？其實非也！蠔油和醬油各不相同，制作原料差異很大。
蠔油：
蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
醬油：
醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油和醬油的功效與作用
蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
醬油的功效與作用
1.增進食欲
烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。
蠔油和醬油的食用方法
醬油的食用方法
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。
蠔油的食用方法
1.冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2.和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3.久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
4.與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5.腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
6.忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
蠔油和醬油的適宜人群
蠔油
適宜人群：一般人群均可食用。尤其適合缺鋅者及生長發(fā)育期的兒童。
禁忌人群：無禁忌，均可食用。
醬油
適宜人群：一般人群均可食用。特別是膽固醇較高的患者。
禁忌人群：心血管疾病患者忌食。
通過對蠔油是醬油嗎，蠔油和醬油的區(qū)別的介紹的，大家對蠔油和醬油有一定的了解了吧。希望對大家有所幫助。