好吃不如餃子，然而餃子好吃餡難拌。餃子調料怎么調最香，餃子餡怎么做才香呢？今天小編就來和大家聊 聊做餃子餡那些不得不說的事兒，想要吃上子自己包的美味可口的餃子的同學們就快來看看吧！

餃子調料怎么調最香

如果是素餡的餃子，建議拌餡時加入一定量的食用油，不要使用太多的鹽，這樣可以擁油封住餡的鮮度，用 水焯的時間不宜過長；

肉餡的餃子，在加入醬油、鹽、食用油、調料后，滴入一些香油可以提高餡的香味，如果覺得這樣口味較重 的話，告訴個秘訣，加入一些鹵肉的鹵湯，保證鮮香無比；

海鮮類的餃子，保持原味是最好的，醬油、食用油、調料不宜過多，加入適量的鹽最好。

佐料做法如下：

1、首先準備一顆蒜，一點姜，香菜，香油，米醋鹽，味精，醬油。

2、準備好了這些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁 ，再混合香菜一起剁，把這3種材料混合剁的快要成末的時候，加味精，在剁，然后在加鹽，鹽一上去，姜 和蒜的汁就會流出，再繼續剁，把這些材料徹底剁成末的時候，姜，蒜，香菜的味道就會混合在一起。

3、然后放入碗里，加香油少許，加醋少許，加醬油少許把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，佐料就完成了。

餃子餡怎么做才香

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方 法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中， 然后放上菜攪勻。

若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食 鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口。

若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油 膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最后 肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁 或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續 攪拌。

同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌 均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子 會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉， 味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方 向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還 可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

做法：

豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7）洗凈，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下 入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝一個方向拌勻冷藏 ，2個小時即可使用。

高湯制法：

老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶 內，苣注入清水25千克，香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克， 香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌 打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。

香料油制法：

鍋內放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小 火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，取“更歲交子”之意，深受老百姓的歡迎。好啦，看完以上餃子調料怎么 調最香，餃子餡怎么做才香的介紹，不知道大家有什么看法呢？