麻食是什么？麻食怎么做？麻食作為陜西的一道居家小吃，陜西關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面或者白面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。麻食具體是什么呢？做法有哪些呢？

麻食是什么

麻食是一種類似貓耳朵的面食，似乎只有陜西人才給它冠以這個奇怪的名字。

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陜西的一道居家小吃。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時叫禿禿麻失去（元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。陜西關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面或者白面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

燴麻食是陜西關(guān)中的一種家庭小吃，尤其在西安及其周邊地區(qū)十分的流行。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食，豈不快哉！

麻食怎么做

材料：面粉、時令蔬菜、西紅柿、黃豆

工序：

1）和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘；

2）面團搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；

3）圓柱均勻切成小面丁。

4）案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5）把“貓耳朵”煮熟。

6）各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；

7）西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。

8）將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

陜西特色美食-燴麻食

燴麻食是陜西關(guān)中的一種家庭小吃，尤其在西安及周邊地區(qū)十分的流行。

正宗陜西燴麻食做法：

主料：普通面粉、豆角、豆芽、木耳、胡蘿卜、西紅柿、土豆、菠菜、蔥姜蒜、雞蛋一個、肉適量

做法步驟：

1.中筋面粉用溫的淡鹽水調(diào)成絮狀，感覺軟硬適中后揉成光滑的面團，保鮮膜封好靜置10分鐘，然后在案板上搟成2毫米左右厚的圓形，灑干面粉切成條

2.面條側(cè)面都沾上面粉后搓一下擺好開始切小�。ㄒ部梢郧谐蓷l后自己揪成小劑子）

3.小丁切好了，手沾干面抓幾下面丁防沾在一起

4.用大拇指用力壓住往前搓，一個勁道的小麻食誕生了

5.勁道不勁道除了揉面就看這用力一搓呦

6.搓好的麻食，攤開，時不時用手撥拉撥拉以防粘一起

7.各種菜洗好，切成丁，蔥切丁姜切末，如果想吃花生或者黃豆提前煮好備用。

8.加一大勺涼水和少許鹽打散雞蛋，這樣炒出來的雞蛋口感更嫩，形狀也比較碎小，更適合燴煮（好不好吃就看這些小細(xì)節(jié)喲）

9.炒西紅柿雞蛋，大家都會，不同的是我加了一小勺生抽醬油提味增色。為什么不和其他菜一起炒呢？經(jīng)驗告訴我單獨炒比各種菜一起炒再分次放進麻食更好吃

10.熱鍋炒香蔥姜蒜，放入菜丁，略炒開后放鹽，生抽，十三香，花椒粉，口味可以自己調(diào)整哈

11.炒好的哨子（這些是比較耐煮的蔬菜，可以早放幾分鐘這樣麻食更入味）

12.燉的雞肉切丁，也可以是大肉，牛肉，現(xiàn)炒當(dāng)然更可以

13.多倒些水，否則開鍋后麻食膨脹變大就會太稠。煮到7成熟（大約5分鐘左右）下入哨子，再煮4分鐘后下入西紅柿雞蛋，最后放入切好的菠菜蔥花香菜，再煮一分鐘香噴噴的麻食就出鍋了。

麻食是什么？麻食怎么做？就是以上啦，陜西的燴麻食都已成為該地區(qū)的一大特色，現(xiàn)在正宗配方在手，在家也能吃上一道正宗的麻食啦！在家的小伙伴兒可以嘗試哦！