毛肚，這是很多人都喜歡的，尤其是吃火鍋的時候，那真的是超級的美味，那么毛肚是什么動物身上的？毛肚和牛肚的區別都有哪些？下面跟小編一起了解一下吧。
毛肚是什么動物身上的
牛一共有四個胃，瘤胃，網胃，辦胃，皺胃，前三個是儲存食物和發酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃。我們平常吃的毛肚是有百余片瓣葉的瓣胃。
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚，均是發制過的。簡稱牛百葉。
毛肚和牛肚的區別
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
牛肚泛指牛胃，瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、嫩毛肚。
毛肚這個是牛身上的，但是這毛肚和牛肚還是有區別的，在買的時候，可要睜大眼睛了。
毛肚的營養價值
毛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
每100克牛肚的營養成分：
能量72千卡，蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩�！妒朝煴静荨罚褐飨�，風眩，補五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃�！侗静菝绍酢罚骸敖∑⑽福怙嫹e食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
毛肚的功效與作用
1.於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
2.補虛、益脾胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。如何挑選牛百葉上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
3.於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
毛肚的做法
麻辣毛肚
傳統的毛肚制作方法，麻辣味，也是大家所喜歡的味道之一。
食材準備
毛肚，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，姜蒜，凍豆腐，糖，白菜，鹽，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。
方法步驟
1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；
2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然后下入混合醬小火翻炒；
3、然后加入足量的開水燒開，然后加入適量的凍豆腐，調入鹽和糖煮5分鐘；
4、加入適量的白菜煮一分鐘，然后加入油菜煮一會，接著放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；
5、煮一分鐘后加入雞精關火出鍋，最后燒適量的油，炸香花椒后淋在上面即可。
小貼士
豆瓣醬比較咸，放的量要適度，花椒注意不要炸糊。
雪菜炒毛肚
毛肚在大家的印象中基本都是火鍋的涮燙或者涼拌，其實它還是可以用來制作炒菜的。
食材準備
毛肚適量，雪菜，胡蘿卜，芹菜，蔥姜，鹽，醋，淀粉，食用油，生抽，雞精，糖。
方法步驟
1、毛肚洗凈待用，雪菜清洗幾次后用水浸泡；
2、炒鍋中放油燒熱，然后下入干紅辣椒爆香，下入胡蘿卜絲翻炒；
3、接著放入毛肚翻炒，加入鹽和生抽，炒勻后倒入雪菜和芹菜，翻入糖，雞精拌勻大約2分鐘即可。
小貼士
這道菜的精華在于放糖，加上胡蘿卜的甜，屬于甜味的。
紅油毛肚
紅油毛肚的做法和其他紅油涼菜的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油涼菜，基本能變通為很多種。
食材準備
毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。
方法步驟
1、將毛肚洗凈后用冷水浸泡半小時，然后用熱水焯燙，自然冷卻；
2、將香菜切末，大蒜切末待用；
3、毛肚冷卻后裝盤，放上香菜末，大蒜末；
4、將麻油，香油，紅油，味精，砂糖和鹽調勻淋在上面，吃前拌勻即可。
以上就是對毛肚是什么動物身上的，毛肚和牛肚的區別的介紹了。相信大家通過以上的了解，能夠分辨出毛肚跟牛肚的區別了吧。其實不難，只要稍加觀察很容易分辨出來，毛肚和牛肚做出的味道也有不同，大家可以多加嘗試一下，相信你也能做的很美味。