鴨肝屬于鴨子的肝臟部位，人們通常會洗凈食用，是一道不錯的食材。但是有的人在吃鴨肝的時候會發現鴨肝的味道發苦。那么，鴨肝為什么是苦的呢？鴨肝發苦了還能吃嗎？怎么去除鴨肝的苦味呢？

鴨肝為什么是苦的

鴨肝富含維生素A、B及其同礦物質，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因為整理時被膽汁污染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的溫水，水中放入數片姜片，再加入5--10mi料酒（或黃酒），浸泡5--10分鐘即可。

鴨肝味美，可因其在鴨子體內是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質。故不宜多吃。

鴨肝發苦了還能吃嗎

肝臟肯定是點苦味道的，所以無論是紅燒，還是蜜汁都要放很多糖。另外有可能沒摘洗干凈，因為宰殺時偶爾會有膽汁流到肝上，一般買回來一是要用水多沖洗，二是煮時放一些蒜、花椒、點幾滴醋，會好一些的。如過太苦，說明是劣質的鴨肝，不建議食用。

怎么去除鴨肝的苦味

鴨肝富含維生素A、B及其同礦物質，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因為整理時被膽汁污染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的溫水，水中放入數片姜片，再加入5--10ml料酒（或黃酒），浸泡5--10分鐘即可。

鴨肝味美，可因其在鴨子體內是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質，故不宜多吃。

鴨肝的做法

溜鴨肝的做法

1、把鴨肝洗凈，切成薄片。

2、鴨肝用雞。

3、木耳摘洗好，放入小碗中。

4、碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料。

5、炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油。

6、然后鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。

麻香鴨肝的做法

做法：

1、鴨肝洗凈后用清水泡30分鐘

2、鍋中放清水、姜片、花椒、黃酒，鴨肝涼水下鍋煮熟

3、撈出鴨肝瀝干水分，切成片

4、大碗中倒入糟鹵、花椒油，將鴨肝片浸泡2個小時。

蔥辣鴨肝的做法

1、將每個鴨肝洗凈，用刀改成2塊。

2、將蔥切成長5厘米的節。

3、姜切成片。

4、干海椒切成節，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時。

5、將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出。

6、將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃。

7、再下姜10克、干海椒節、醬油15克、精鹽3克，及湯適量。

8、最后下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁后倒出晾冷。

9、吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。

鴨肝的食用禁忌

鴨肝是營養價值很高的食物，風味獨特，很多朋友們都愛吃。但是，鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們遵守哦！我們這就來詳細地介紹一下吧！

相對來說，貧血和常在電腦前工作的朋友們比較適合食用鴨肝，對于高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應該少吃鴨肝哦！

一般來說，鴨肝不宜食用過多，因為鴨肝是鴨子的解毒器官，有些有害物質可以在肝臟內降解，但是有些不能完全分解的有害物質還有可能存留在鴨肝中。如果經常食用會導致有害物質在人體內累積，不利于人體健康。而鴨肝的維生素和微量元素相對來說，含量比較豐富，如果多吃，可能會導致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉所需的量，反而不利于身體健康。

鴨肝是鴨子體內最大的毒素中轉站，或者可以直接說它是鴨子的排毒器官，因此所含毒素是比較多的，因此買回來的新鮮鴨肝不能馬上進行烹調。如果想要烹飪鴨肝的朋友們，在下鍋烹飪前都應該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，洗干凈之后才可以進行烹飪哦！

鴨肝為什么是苦的，鴨肝發苦了還能吃嗎？以上就介紹到這里了，鴨肝是非常的好吃，但是要注意，這個是不能多吃的。