烹飪河蚌肉并不難，吃河蚌最復(fù)雜的部分其實(shí)在于如何清洗干凈河蚌。蚌肉必須先從蚌殼中分流出來(lái)，在下鍋之前必須洗干凈，這樣才能保證安全健康。河蚌怎么洗更干凈？下面簡(jiǎn)單為您介紹清洗河蚌的正確方法和步驟，供吃貨朋友們參考。
河蚌怎么清洗
第一步：清水養(yǎng)。河蚌買(mǎi)回家以后先不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，先用清水漂洗干凈。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。用刀操作的過(guò)程切記一定要小心謹(jǐn)慎，避免弄傷自己。另外，加入不用刀的話(huà)還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。但腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，這時(shí)候必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。用手?jǐn)D的話(huà)是無(wú)法完整去除腸子里的污漬的。
第四步：清洗蚌肉。把剔出來(lái)的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈即可。
河蚌的做法
爆炒河蚌
材料：蚌肉500克，干紅椒數(shù)只，姜一大塊，青蒜桿子3根，紫蘇葉少許
調(diào)料：料酒一大勺，茶油、鹽適量，淀粉水一大勺，醬油一小勺，蠔油一大勺
做法：
1、洗凈備好河蚌，改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)成分
河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，還含有較多的核黃素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
以上就是河蚌怎么清洗的相關(guān)介紹，了解了河蚌怎么清洗，還在能什么。快去制作美味的河蚌大餐吧。