一說起螃蟹許多人都要流口水了吧，螃蟹非常的美味，很多人都愛吃蟹黃，顏色為橘黃色、味鮮美，那么蟹黃是什么？蟹黃是螃蟹的什么部位圖解？

蟹黃是什么，蟹黃是什么部位

蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。

體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因為蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟，油亮油亮的，風味最佳。

蟹黃的營養價值

蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。

此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏松癥。

蟹黃的功效與作用

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素和磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃。

蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

蟹黃性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。中國有中秋前后食用蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

蟹黃怎么食用

吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹黃擠出來食用。

吃蟹加些新鮮姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

蟹黃烹飪指導

蟹黃可炒、可燒，還可以用于打鹵，做餡。

蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

制作營養蟹黃

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料：

1、鹽少許、淀粉少許；

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；

3、蛋白適量。

做法：

1蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

3嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

4蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。

注意事項：

1制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；

2因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。

蟹黃食用禁忌

蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂等血管病患者不宜食用蟹黃。

蟹黃是什么？蟹黃是什么部位？螃蟹非常的美味，很多人都愛吃蟹黃，蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，不過不是每只螃蟹都有蟹黃的哦！只有母螃蟹才有的，吃貨要注意哦！