人們現(xiàn)在的生活水平有了很大的提高，日常飲食都能夠吃到肉，特別是魚肉，而魚肉中鰱魚又是比較受人們歡迎的，但是怎樣挑選鰱魚呢？不知道嗎？沒關(guān)系，往下看就好了。

怎樣挑選鰱魚

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。屬于典型的濾食性魚類。

鰱魚體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

優(yōu)質(zhì)的鰱魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅實、有彈性。注意清洗鰱魚時，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質(zhì)。

鰱魚怎么去腥

鮮活魚宰殺后，先去腥線、去腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。

1、腥線是鰱魚身體兩側(cè)的白色細(xì)筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。

2、宰殺魚時，清理腹部內(nèi)臟后，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。

3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。

4、做鰱魚可放姜片、八角等調(diào)料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。

鰱魚如何去刺

將魚去鱗剖腹洗凈（要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質(zhì)），用菜刀從背部切入，像平時做魚生一樣，將細(xì)小刺骨最多的背部兩邊魚肉帶皮切下，將整條魚肉放在菜板上，有皮一面在下，用手抓緊魚肉尾部小部分，用刀背從魚肉尾部往頭部方向慢慢（用點力）刮，刮出來的全是魚肉（肉沫），一層肉一層肉慢慢刮，直刮到肉盡，整條魚肉內(nèi)的細(xì)小刺骨全緊貼在魚皮上。

怎樣挑選鰱魚？挑選食物雖然是一件很細(xì)小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什么樣的鰱魚好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物制作和吃起來才會更加的美味哦。