都說冬季食補是最好，作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質細膩，肉潔白，許多注重食補的人都將山藥請上了餐桌。但是市場上山藥那么多，怎樣挑選山藥呢？一起來了解一下吧。
怎樣挑選山藥
從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。
山藥是粗的好還是細的好
山藥粗的好。
山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
哪種山藥最好
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。而最好的山藥產地當屬河南焦作（原懷慶府），當地所產山藥稱為“懷山藥”。因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。
怎樣挑選山藥？以上就是小編為大家介紹的挑選山藥的方法啦，在市場上購買山藥的時候可以按照以上方法來挑選山藥了，只有好的山藥才能口感與營養俱佳哦。