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芡粉是淀粉嗎，芡粉可以用什么代替

編輯：湘云發(fā)布時(shí)間：2018/1/16

芡粉是淀粉嗎？在做菜的時(shí)候，芡粉能夠幫助食材入味，勾芡的湯汁也十分濃稠香甜，芡粉對(duì)于烹飪有極大的用處。如果在家做菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)芡粉用完了怎么辦呢，有什么可以代替芡粉使用的呢？

芡粉是淀粉嗎

淀粉在餐飲業(yè)又稱芡粉，兩者是一種東西。

淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。

芡粉可以用什么代替

芡粉是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，也就是說芡粉其實(shí)就是淀粉。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，就會(huì)變成膠體溶液，黏黏的，是不是感覺很好玩呢？如果我們?cè)谧龉窜偷臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)身邊欠缺芡粉，那么這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？芡粉可以用什么東西替代呢？

常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等，如果在做勾芡的時(shí)候沒有芡粉，可以食用下面的方法：選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉，這些濃度不是很高，且價(jià)格便宜，用來勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特點(diǎn)是不溶于水，只要你所選用的東西能夠在加熱的時(shí)候糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用，那就能夠符合勾芡的條件。