在日常生活中，很多人喜歡做湯勾芡，其實就是用玉米淀粉做成的。那么玉米淀粉是玉米粉嗎？玉米淀粉可以用什么代替？

玉米淀粉是玉米粉嗎

其實玉米淀粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復雜的制作工序，將蛋白質分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。

此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對動脈粥樣硬化、高脂血癥等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。

玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉就是通過一定的工序制作而成的，它的主要成分是淀粉。而其它的食材也有一些是含有比較豐富的淀粉的，例如綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等。由此可以看出，其實玉米淀粉是可以用其它淀粉來代替的。不過，玉米淀粉在市場上會比較常見，因為在售的食用淀粉中，玉米淀粉是供應量最大的。而其他的淀粉可能就比較難可以買得到了。

相對土豆淀粉來說，玉米淀粉的性能可能就沒有那么好，不過土豆淀粉比較少，因此有需要的朋友們可以根據自己的需求，進行取舍。

玉米淀粉和土豆淀粉的區別

玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但沒有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30以上。

土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

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