豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。那么怎樣制作豆腐呢？豆腐的制作技術是怎樣的呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。

怎樣制作豆腐

1、黃豆洗凈，用水泡12小時以上。

2、放在料理機里，加水，打成豆汁，倒在鍋里。

3、中火一邊燒一邊攪，防止粘底。

4、電飯鍋里放內酯，加少許涼開水融化。

5、煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。這就是豆漿，可以喝啦。

6、晾涼到80度左右，沖入電飯鍋里，插上插頭保溫。

7、大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來，這就是豆腐腦了。

8、蒸鍋放上籠屜，把模具放在籠屜上，鋪上籠布，舀入豆腐腦，把籠布蓋好。

9、用重物壓上，喜歡嫩一點的就可以不用壓的，15-30分鐘左右豆腐就做好了。

豆腐的制作技術

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～110℃之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這里主要介紹石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結后約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。

豆腐怎么儲存

1、不立即食用，可立即將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。

2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水后同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。

3、將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。

4、保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器里切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間。

怎樣制作豆腐？豆腐的制作技術是怎樣的？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。豆腐存放時間不宜過久，盡量當天購買當天食用。