魚香茄子是四川的一道特色美食，風(fēng)味獨特，口感鮮美，是非常受歡迎的，也是很多人都愛吃。那么魚香茄子怎么做好吃呢？魚香茄子醬汁怎么調(diào)呢？一起來了解一下吧。
魚香茄子怎么做好吃
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
魚香茄子醬汁怎么調(diào)
魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香汁。
魚香茄子是哪里的特色菜
是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
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