魚香茄子是四川的一道特色美食，風味獨特，口感鮮美，是非常受歡迎的，也是很多人都愛吃，許多喜歡自己動手做。那么魚香茄子煲怎么做呢？蒸茄子要蒸多久呢？一起來了解一下吧。

魚香茄子煲怎么做

做法一

1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。

3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。

5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。

6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。

7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

8、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

做法二

原料：長茄子2只，豬肉60克，冬筍100克，胡蘿卜100克，木耳2大朵。

調味料：蔥末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，豆瓣醬1湯匙，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

做法：

1、茄子切成長條。

2、肉餡加調料腌20分鐘，木耳用溫水泡發切絲，冬筍、胡蘿卜切絲。

3、鍋放半斤油燒七成熱，茄子放入炸，保持中火翻動。

4、炸成金黃色、筷子可以戳透時撈出。

5、炒鍋放油加熱，放入蒜末，加入蔥、姜和豆瓣醬煸炒。

6、加入肉餡炒熟，放入胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲煸炒。

7、胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲炒熟后，放入茄子條，調入老抽、鹽、生抽、白砂糖、高湯。

8、茄條燒至入味全熟時，調入雞精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

9、盛進小砂鍋內。撒入香蔥花加砂鍋蓋，小火燜五分鐘，趁熱上桌即可。

蒸茄子要蒸多久

把茄子切成一片片蒸的話，十分鐘就可以了；蒸塊茄子蒸的話，十五分鐘左右就差不多了，但一定要記得蓋上鍋蓋蒸。媽媽們可以用筷子在茄子上扎一下，這樣就可以判斷出茄子熟了還是還沒熟。

蒸茄子的做法

做法一：

1、選嫩茄子兩三個洗凈。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。

2、加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。

3、出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。

4、大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個菜本身沒什么味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。

5、根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。

TIPS：

1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好；

2、茄子一定要盡可能地嫩；

3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。

做法二：

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。

4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

魚香茄子醬汁怎么調

魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然后在碗內調和在一起，即成為魚香汁。

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