魚香茄子是四川的一道特色美食,風味獨特,口感鮮美,是非常受歡迎的,也是很多人都愛吃,許多喜歡自己動手做。那么魚香茄子煲怎么做呢?蒸茄子要蒸多久呢?一起來了解一下吧。
魚香茄子煲怎么做
做法一
1、茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發后切絲,胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分),然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入腌好的肉餡,把肉餡炒熟,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。
9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用。
做法二
原料:長茄子2只,豬肉60克,冬筍100克,胡蘿卜100克,木耳2大朵。
調味料:蔥末15克,蒜末15克,姜末10克,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,鹽1/2茶勺,豆瓣醬1湯匙,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
做法:
1、茄子切成長條。
2、肉餡加調料腌20分鐘,木耳用溫水泡發切絲,冬筍、胡蘿卜切絲。
3、鍋放半斤油燒七成熱,茄子放入炸,保持中火翻動。
4、炸成金黃色、筷子可以戳透時撈出。
5、炒鍋放油加熱,放入蒜末,加入蔥、姜和豆瓣醬煸炒。
6、加入肉餡炒熟,放入胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲煸炒。
7、胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲炒熟后,放入茄子條,調入老抽、鹽、生抽、白砂糖、高湯。
8、茄條燒至入味全熟時,調入雞精后用水淀粉勾薄芡,淋香油。
9、盛進小砂鍋內。撒入香蔥花加砂鍋蓋,小火燜五分鐘,趁熱上桌即可。
蒸茄子要蒸多久
把茄子切成一片片蒸的話,十分鐘就可以了;蒸塊茄子蒸的話,十五分鐘左右就差不多了,但一定要記得蓋上鍋蓋蒸。媽媽們可以用筷子在茄子上扎一下,這樣就可以判斷出茄子熟了還是還沒熟。
蒸茄子的做法
做法一:
1、選嫩茄子兩三個洗凈。沿軸心方向橫豎切成幾塊,為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷,擺放在大碗中。今天沒辦法,這個碗太小了裝不下,只好再攔腰切斷。
2、加入橄欖油若干,如果能吃辣的,再加一點點干辣椒,置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
3、出鍋,看看,顏色完全變了,記住一定要蒸透。
4、大蒜籽拍碎剝衣,洗凈,放入蒜茸器中研碎成茸,擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸,這個菜本身沒什么味道,調味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
5、根據個人口味加入適量的鹽,用筷子把茄子攪勻即可。
TIPS:
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味,所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放,記住不能放得太多,建議用獨瓣蒜,一個就夠了,蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否則容易破壞口感。
做法二:
主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。
調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
制作:
1、茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內。
4、勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
魚香茄子醬汁怎么調
魚香汁的比例是:醬油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片雞味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克。這是500克食材的量,可隨材料的多少增減。
泡辣椒,這是魚香味中最重要的一味調料,不可缺少,如實在沒有,也可用紅辣椒糊代替,然后在碗內調和在一起,即成為魚香汁。
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