炒茄子先放油還是先放茄子？如果你在炒茄子中先放油，那就大錯特錯了，得先放茄子才好吃哦！茄子怎么炒好吃又簡單？首先，第一步，是先放茄子而不是油，這樣才能夠有美味的誕生。

炒茄子先放油還是先放茄子

先放茄子。

炒茄子的時候適當多放油的原因是：油多的時候，茄子一下鍋就能被油包裹住，首先隔絕了空氣，其次油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，炒鍋70℃，酶就大部分失去了活性。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

茄子怎么炒好吃又簡單

1、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條（據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高）

2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那么油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出

3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎；鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

4、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋

茄子為什么會發黑

茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

如何防止茄子發黑

鹽水浸泡：將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色了。

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