炒鴨腸是北京菜，鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤柔嫩清淡，咸鮮可口，具有一點點辣味并且炒鴨腸價廉物美，好看又好吃，簡直是居家的不二選擇，不過大家知道炒鴨腸的營養(yǎng)價值嗎？那么炒鴨腸的宜忌人群有哪些呢？
炒鴨腸的營養(yǎng)價值
鴨腸：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)。
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存。
炒鴨腸的宜忌人群
1、鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬于閩菜系。鴨肝、鴨肫分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
2、鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
3、適用人群
一般人群均可食用。
4、挑選
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購。
5、儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。
鴨腸的熱量
鴨腸的熱量：129大卡（100克可食部分）鴨腸的膽固醇含量比較高，減肥期間不宜過多食用，下面火爆餐飲食材網(wǎng)小編就來為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹制菜譜。
芹菜炒鴨腸
材料：鴨腸300公克、咸菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿卜75公克、辣椒1根、蔥1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。
做法：
1、紅蘿卜切絲；辣椒切片；蔥切細(xì)末；蒜頭切片備用。
2、將鴨腸洗凈切5公分長段，放入滾水汆燙1～2分鐘取出待涼備用。
3、取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫?zé)岷螅尤胱鞣?的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香，再加入作法1的紅蘿卜絲及咸菜絲炒約30秒，再放入作法2的鴨腸和所有的調(diào)味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。
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