我們都知道，牛百葉是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道鮮美，營養價值高，深受人們的歡迎。那么牛百葉如何挑選呢？牛肚和牛百葉的區別是什么呢？

牛百葉如何挑選

1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水，增白，那這些吃到肚子里是非常不健康的。

2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因為光溜的大的都是膨脹過的，用工業堿或者甲醛泡的哦。

3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。

4、上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。

牛肚和牛百葉的區別是什么

牛百葉和牛肚子不是一個部位，但都屬于牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認為：

牛肚子是牛的消化器官。

牛百葉是食物的儲藏室。

牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子里，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴里漫漫嚼（即：反芻），然后，再咽到牛肚子里（不是百葉肚），進行消化、吸收。

與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2～3點鐘才漫漫地吃。

白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動主要是在晚上。

牛百葉怎么處理

要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的，但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉，讓牛百葉更加漂亮些。

1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。

2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。

牛百葉經過這樣清洗以后，就會變得干凈漂亮啦，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購買。

提醒：除了牛百葉之外，魷魚和海參也通常是用這種方法來處理的，購買此類食物時一定要當心啊。

做法：

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

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