一般情況下，大閘蟹發苦是很常見的一種現象，螃蟹帶有苦味，這種苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹自身的糞便導致的，對人體來說都是有危害的，不適合食用。那么大閘蟹發苦是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹為什么會苦

大閘蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多，無非就是以下兩種：

1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。

2、做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以里面可能會有一些臟東西沒有處理干凈，吃起來也會是苦的。

大閘蟹發苦怎么辦

蟹黃結不成塊、發苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。

上海一家主打陽澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長，他說，根據他的經驗，10月底至11月才是蟹最肥美的時候。如果現在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。

蟹黃發苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。

另外螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養兩天。兩天后，蟹基本就“養凈”了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

大閘蟹怎么處理不苦

1、購買正規養殖的螃蟹

選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。

2、盡量多養幾天

買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出后再食用，也不會有苦味。

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