牛百葉是什么顏色？牛百葉其實就是牛的胃，也被稱為毛肚，一般情況下牛百葉是黑色的，那么牛百葉怎么挑選呢？下面就讓食材網小編帶大家一起了解一下。

牛百葉是什么顏色

牛百葉的顏色分為兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，不過生活中我們最常見到的是黑色的牛百葉。

有人買白色的百葉，有人買黑色的百葉，但是買黑色的牛百葉才好。鮮百葉是黑色的。有股淡淡的臭味，有不易去除的黑膜。有些商販為了保存時間長用漂白劑把百葉漂白，用火堿、雙氧水石灰泡制，甲醛漂白的百葉會致癌。最好買黑色百葉涮著吃。

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃（omasum）。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

牛百葉怎么挑選

看毛肚色澤：好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

聞毛肚氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

試毛肚的手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

區分真假毛肚：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。

牛百葉怎么做好吃

爆炒牛百葉

材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉

做法：

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

涼拌牛百葉

材料：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法：

1、牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。

2、在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

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