筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，對人的身體非常有好處。那么大家知道自家怎么做筍干嗎？自制筍干的做法是怎樣的呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。
自家怎么做筍干
1、挖筍：想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)竹筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個(gè)頭比較大，口感也特別好。
2、削筍：在竹林中采挖新鮮竹筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會(huì)特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍：把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。
4、曬干：把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那么它的口感就會(huì)變差，而且保存過程中容易變質(zhì)。
自制筍干的做法
1、曬筍干的第一步當(dāng)然是買筍了。如果你不知道如何才能買到鮮嫩的好春筍，可以點(diǎn)擊查看：如何挑選鮮嫩好吃的春筍。這篇文章已經(jīng)介紹的很詳細(xì)了，這里就不多說了。
2、把竹筍買回家以后就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
3、把剝好的竹筍削去老皮，放在清水里沖洗干凈，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。
4、把筍片放入大鍋里，再加點(diǎn)洗干凈的霉干菜，加入清水沒過筍片，然后就可以開始煮了。大火燒開后，那誘人的香味便撲鼻而來。水開后再煮5～6分鐘，把筍片煮熟后，撒上一匙味精，攪拌一下，然后蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。
5、撈出筍片，瀝凈水分后就可以拿到外面曬了。
筍干食用注意事項(xiàng)
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。
一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時(shí)左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。
干筍有兩類，一類是細(xì)的筍干，泡發(fā)后直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
自家怎么做筍干？自制筍干的做法是怎樣的呢？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭５椭尽⒌吞恰⒍嗌攀忱w維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效。