雞精是我們烹飪的經常使用的調味料，餃子也是我們喜歡吃的食物，那么餃子餡可以放雞精嗎？餃子餡怎么調好吃呢？

餃子餡可以放雞精嗎

許多人在制作餃子餡、春卷餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過了100℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質——焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也應該在菜肴即將離火時才能加入雞精。

餃子餡怎么調好吃

原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜

做法：

1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；

2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；

3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

餃子餡必須順時針攪拌嗎

“拌餃子餡的時候要順時針方向攪，否則會破壞蛋白質”的說法沒有意義，因為逆時針攪拌餃子餡，也會破壞蛋白質，或者說，任何烹飪操作，包括加鹽、加熱都會對蛋白質造成“破壞”。事實上，蛋白質要經過“徹底破壞”才會被人體吸收利用，“破壞蛋白質”對于食用蛋白質而言根本就不是問題。有人從力學的角度去分析，認為“往一個方向攪更省力，做出來的餃子餡也更緊致”。這個“更”的差別有多大，不同的人感受不同。這種說法也停留在理論分析，沒有實驗檢測和數據。食品行業也不關心這種“民間經驗”，因為食品行業用機器攪拌，本來就只向一個方向。

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