這道海鮮墨魚面餃子是才女蔡健雅分享給我們的一道美食，主要用到的材料便是墨魚汁做成的餃子，和我們家常平常吃到的餃子有諸多不同之處，味道也十分特別，那么海鮮墨魚面餃子怎么做好吃呢？墨魚水餃怎么調餡呢？

海鮮墨魚面餃子怎么做好吃

份量1人份、烹調時間90分鐘

食材：墨魚面皮、墨魚汁50g、溫水10g、鹽5g、特級橄欖油少許、面粉50g、杜蘭小麥粉50g

內餡：瑞可達乳酪100g、酸豆10顆、黑橄欖5顆

餡料：蝦子5尾、墨魚1小尾、大蒜1瓣、辣椒1/2根、小番茄10顆、羅勒1小把

1.制作墨魚面皮，墨魚汁與溫水、鹽和特級橄欖油拌勻，桌上撒00面粉與杜蘭小麥粉，挖一個火山口后倒入液體。

2.用雙手徹底拌勻后揉成光滑的面團狀，封上保鮮膜放入冰箱休息至少一個小時。

3.制作內餡，混合乳酪、酸豆和捏碎的橄欖，加入適量的鹽和胡椒調味。

4.面皮取出后桿成薄片狀

5.填入內餡后蓋上另外一張面皮

6.切成方形

7.然后用叉子把接合處封緊

8.制作餡料，下油熱鍋后，用中大火把切丁的蝦子和墨魚炒到稍微上色

9.加入大蒜、辣椒和小番茄拌炒，并用鹽、胡椒調味。

10.燒滾一鍋沸水，加入一大把鹽巴后將面餃燙熟，取出后撒上餡料，并用適量的切絲羅勒葉裝飾。

11.這就是美味呀～

墨魚水餃怎么調餡

1、將墨魚平放到案板上片成兩半把魚肉片出來用勺子將魚肉掛下來注意不要魚皮，用攪肉機把魚肉攪碎，邊攪邊往肉加水少量多次最后那么多水幾乎都加到餡里了，成了魚泥。

2、五花肉，要七肥三瘦的，切小塊，同樣用攪拌器攪拌成肉泥。

3、將攪拌好的魚肉泥豬肉泥放在一起加入蔥末姜末韭菜末，打入2個蛋，加鹽雞精花生油攪拌均勻，魚肉餡就搞定了。

墨魚水餃調餡技巧

1、不能放味精或雞精。因為我們已經在餡料里放了海鮮，起到了提鮮的作用。而且，餃子需要高溫煮制，味精雞精是不能長時間高溫烹制的，所以，我建議大家用含糖的醬油替代這二者，含糖醬油足以讓你的各種食材變的鮮美。

2、肉泥要順時針攪拌，這樣攪出的肉泥起筋不松散，餃子煮熟后成肉丸狀，放韭菜后又不能順時針攪拌是因為，這樣攪拌會破壞蔬菜的纖維，不僅吃起來不香，而且也沒了營養。

3、面的軟硬一定要適中，醒前比平時吃的饅頭稍硬些，醒后就剛剛好了。

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