餃子餡有哪些？餃子餡是很多變的，常見的豬肉白菜，薺菜豬肉，豬肉大蔥，韭菜雞蛋的，這些餡料的餃子都非常好吃。那么餃子餡可以放雞精嗎？

餃子餡有哪些

【三鮮餡】

1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻

2、水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；

3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出

4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻

5、再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

【白菜豬肉餡】

1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻。再加香油拌勻即成餡料。

【韭菜蝦仁餡】

1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上

2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘

3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

【酸菜豬肉餡】

1、豬肉餡加入蔥姜末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個方向拌勻。

2、酸菜洗凈切碎，酸菜擠干水分放入肉餡里拌勻即可。

【豬肉粉條白菜餡】

1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。

2、白菜剁碎，放點鹽腌漬一下，粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉里。

3、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。

4、將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，拌勻即可。包的時候再倒點香油拌勻。

【胡蘿卜豬肉餡】

1、胡蘿卜用擦子擦成絲，用刀剁碎，鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和姜末爆香。

2、放入胡蘿卜末翻炒，炒熟，蔥切末，肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。

3、肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。

【青椒豬肉餡】

1、把青椒洗凈去蒂，鍋燒開水、放入青椒焯至斷生，撈出過冷水，然后將其瀝干水分，把瀝干水分的青椒用切菜器，制成餡料。

2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用。

3、把青椒放入肉餡里，攪拌均勻即可。

【韭菜雞蛋餡】

1、雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。

2、木耳切碎放進雞蛋里。

3、韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。

4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

餃子餡可以放雞精嗎

許多人在制作餃子餡、春卷餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過了100℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質——焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也應該在菜肴即將離火時才能加入雞精。

餃子餡注意事項

餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題并不是什么難事，只需在拌餡時加點土豆末。

⒈首先，準備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。

⒉其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。

⒊最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。

這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個方法。

另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：

把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。

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