豆角，別名角豆、姜豆、帶豆、豇豆、腰豆、裙帶豆。豆角營養價值高，富含維生素、碳水化合物及微量元素等營養成分，那么炒豆角需要焯水嗎，如何挑選豆角？
炒豆角需要焯水嗎
提前焯水，焯水的時候少加一點點醋，焯水后記得一定不要忘記，要迅速過冷水，這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
豆角過水放點鹽，再炒的話比較容易熟，不夾生，因為過水時放了鹽也比較有味道，尤其是四季豆，本身帶點毒素，要炒到9成熟才能吃哦，這樣才能健康。
如何挑選豆角
1、外表：大家要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口，雖然很小但也會破壞里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。
2、豆角弦：大家可以當場掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來了，并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。時間久了一打手就會知道是不是老豆角的。
3、豆角豆：從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。
涼拌豆角的做法
材料：青豆角250克、鹽1/4小匙、白醋1小匙、雞粉1/4小匙、蒜末適量、香油適量、清水1大匙。
做法：將豆角洗凈，切成段。鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油。將豆角放進煮開的水中焯熟。撈出瀝干水份，擺盤。熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。
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