豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，那么豆角的選購(gòu)方法，豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

豆角的選購(gòu)方法

1、外表：大家要選擇外表沒有斑點(diǎn)，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。

2、豆角弦：大家可以當(dāng)場(chǎng)掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來了，并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。時(shí)間久了一打手就會(huì)知道是不是老豆角的。

3、豆角豆：從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。圖片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。

豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆角的豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，從豆莢的長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)豆角（30厘米以上）和短豆角；從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質(zhì)及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜；豆角干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質(zhì)來源。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。

素炒豇豆角的做法

材料：豇豆，南瓜，紅辣椒，豬肉末，鹽，料酒，雞精，生抽，高湯，水淀粉，甜面醬，蔥，姜，蒜。

做法：

1、將豇豆摘洗凈切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末。

2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入蔥姜蒜末煸炒，炒出香味時(shí)，倒入豬肉末、料酒、甜面醬炒勻。

3、加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水淀粉勾薄芡出鍋即可。

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