腐竹是豆制品，加工過程已是熟物，直接用涼水泡水后可以涼拌來吃的，但是要注意洗一下，那么腐竹有哪些簡(jiǎn)單做法，腐竹怎么挑選？
腐竹有哪些簡(jiǎn)單做法
1、腐竹燒排骨：熱鍋涼油， 放入少許鹽， 加入冰糖放入里面去炒， 直至其完全融化呈棕色，下入排骨翻炒，后加入八角、 姜片等大料繼續(xù)翻炒，加入適量的料酒繼續(xù)翻炒，再加入少許生抽。加入適量的水， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火，加蓋燉煮十五分鐘，再加入泡軟的腐竹， 再加蓋燉煮五分鐘。
2、涼拌腐竹：將泡好的腐竹擠干水分，胡蘿卜切片，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3、腐竹紅燒肉，五花肉提前4小時(shí)浸泡，去血水，鍋倒入適量油，下冰糖熬成棗紅色，下五花肉裹上糖色，加入姜片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒翻炒，下老抽炒上色，加入香料，蓋蓋子燉2小時(shí)，把泡好的腐竹加進(jìn)去繼續(xù)燉15分鐘，加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
腐竹怎么挑選
看標(biāo)簽。盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息。看色澤。腐竹是用黃豆制成，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質(zhì)腐竹則顏色黃中發(fā)白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。看外觀。折斷后，好的腐竹為枝條或片葉狀，有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條，有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/P>
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。
腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用。
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