腐竹是大家非常喜愛的食物，具有濃郁的豆香味，特別是在吃火鍋的時候少不了腐竹。那么腐竹怎么泡才快，如何選購腐竹？

腐竹怎么泡才快

想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

如何選購腐竹

1、色澤辨別

良質腐竹--呈淡黃色，有光澤。

劣質腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、通過氣味辨別

良質腐竹--具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

劣質腐竹--有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

3、通過滋味辨別

良質腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。

劣質腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

腐竹雞蛋糖水的做法

用料：雞蛋3個、腐竹25克、冰糖適量。

做法：

腐竹泡水軟后切成小塊。

鍋里加入適量的水，加入冰糖煮融化，加入腐竹煮。

煮30分鐘左右，出現少許奶白色，加入雞蛋液。

再下去殼的整個雞蛋煮開即可。

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