鮮黃花菜色澤鮮艷，口感鮮嫩，用它做成的菜肴可謂色香味俱佳，但是，鮮黃花菜不能直接烹飪，需要處理，才能安全食用。那么鮮黃花菜怎么處理，黃花菜的做法？

鮮黃花菜怎么處理

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因為鮮黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。

摘花蕊的步驟絕大多數(shù)人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解于水中。

3、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

熗鮮黃花菜

材料：新鮮黃花菜250克，水發(fā)冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，蔥末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水淀粉10克，花椒油10克。

做法：

1、將黃花菜摘去硬把，洗凈，長的一刀切兩段；水發(fā)冬菇改成抹刀片；冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。

2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

3、旺火坐油勺，放豬油燒熱，蔥末熗勺；下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。

鮮黃花菜炒雞蛋

材料：鮮黃花菜300克，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，蔥、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。

做法：

1、將鮮黃花洗凈，入沸水中焯透，撈出投涼，擠干水分，切成兩段。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽1克攪散。

3、鍋內(nèi)加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。

5、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。

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