黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。那么干黃花菜怎么泡，怎么挑選干黃花菜？

干黃花菜怎么泡

一、質量較好的干黃花菜聞起來有清香味道，取一根黃花菜咀嚼，有甜味。這類菜用溫水浸泡15分鐘，可見水色渾黃，但是顏色單一無雜色，像茶水一樣清晰。換水后沖洗一下就可以用來做菜了。

二、如果你買的干黃花菜色澤金黃，有刺鼻的氣味，就屬于硫熏菜，多用硫磺熏蒸過，需要長時間浸泡才行。至少必須浸泡30分鐘以上，并且盡量換2～3次水再浸泡。建議食用前用清水浸泡2～3個小時，再清洗4～5次食用為佳。

怎么挑選干黃花菜

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形，說明菜干、質量好，如果松手后仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，易發霉。

黃花菜的做法

材料：干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克實耗約30克、素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。

做法：

1、干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。

2、香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

3、炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

4、炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

5、將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。

6、鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

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