竹筍是美味山珍，更是受到不少減肥養(yǎng)生人士的推崇。懂得吃的人能把竹筍做成美食，但菜鳥要注意一些技巧。那么鮮竹筍怎么處理，竹筍食用的注意事項？
鮮竹筍怎么處理
1、切除竹筍
先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮
鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
竹筍食用的注意事項
1、竹筍一定不能生吃，單獨烹飪主食的時候有苦味，而且味道不好。
2、如果是比較新鮮的竹子，那么吃飯的時候一定不要把它的殼剝掉。
3、在夏天使用儲存的時候，一定要先用開水焯過，這樣一來，就可以有效的去除竹筍中的草酸，那么對人腸胃也是有一定好處的。
竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法：
1、竹筍剝?nèi)テは磧簦玫杜钠魄谐砷L段，燒開鍋中的水，放入竹筍汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
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