韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，那么，韭黃和韭菜有什么區別？韭菜跟韭黃的區別是什么？如何選購韭黃？下面就隨小編一起來了解一下吧。

韭黃和韭菜有什么區別

雖然韭菜和韭黃有一個字是一樣的，但是他們卻是兩種菜。

韭菜，別名起陽草、懶人菜、長生韭、扁菜等，具特殊強烈氣味，葉、花葶和花均可作蔬菜食用。

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。

另外，韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。

而韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。

韭菜跟韭黃的區別是什么

1.顏色不同

很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

2.生長環境不同

韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。

3.做菜方式不同

韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。

如何選購韭黃

對于韭黃的選購：

應該選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時，葉片挺拔直立的較好；在檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感較差。

韭黃的存儲：

買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。

韭黃和韭菜有什么區別？韭菜跟韭黃的區別是什么？如何選購韭黃？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。