金針菇，一種很常見的食物，不僅好吃，而且營養價值也是極高。那么金針菇需要焯水嗎？五花肉卷金針菇怎么做？

金針菇需要焯水嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱等嚴重癥狀。

但是，秋水仙堿易溶于水，而且充分加熱后可以被破壞。因此，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡后，部分秋水仙堿會溶解于水。接下來，我們還要用沸水焯一下，一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來，另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關研究證明，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞。

一般來說，經過浸泡和焯水處理后，金針菇中的秋水仙堿基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。

五花肉卷金針菇怎么做

材料：五花肉薄片300g,金針菇1包，鹽適量，味精少許，太白粉水少許。

做法：

1、五花肉薄片抹上一點鹽和味精。

2、金針菇洗凈。抓一點金針菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一點太白粉水，讓豬肉片粘合。

3、用不粘鍋，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。

4、盛入盤子，放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。

金針菇的營養價值

1.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。

2.金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。

3.金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%。

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