綠豆在我國非常常見，尤其在夏季，常用來清熱解毒，消暑利尿，其實，綠豆的營養價值也同樣豐富。那么綠豆有哪些營養價值，綠豆的選購方法！

綠豆有哪些營養價值

1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆的選購方法

1、觀色澤：優質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。

2、聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆。

綠豆最適合食用的季節是夏季，夏季午飯或晚飯后喝綠豆湯好，空腹的時候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好。

綠豆薏米粥的做法

材料：薏米30克，綠豆30克，薄荷6克，冰糖15克

做法：

1、將薄荷用水煎約30分鐘，取汁去渣備用。

2、將綠豆用開水浸泡后，用水煮至半熟。

3、加入薏米同煮至豆熟米爛。

4、然后調入薄荷水及少許冰糖即成。

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