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怎樣才能挑選好的魷魚？魷魚怎么做好吃？

編輯：浩東發布時間：2020/7/7

魷魚富含人體所必須的多種營養物質，例如有蛋白質、維生素、鈣等。那么如此高營養的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失，那么怎樣才能挑選好的魷魚？魷魚怎么做好吃？

怎樣才能挑選好的魷魚

想要吃魷魚，就得先學會挑魷魚。畢竟美味的魷魚菜肴，都只有在挑選到優質魷魚的前提下，才能做出來。

如何挑選新鮮魷魚：優質的魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質的魷魚則體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚怎么做好吃

1、若是買來的干魷魚首先要泡發。泡發方法很簡單，就是在盆內放清水和生石灰混合均勻，然后加入干魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、若是鮮魷魚，不需要泡發了，只要保證魷魚足夠新鮮即可。

3、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。

5、魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多，而且好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會脆嫩。

6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。