黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。那么黃瓜的營養價值，黃瓜的挑選方法？

黃瓜的營養價值

1.黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。

2.黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，對機體康復有良好的效果。

3.黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。

黃瓜的挑選方法

優質黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。

次質黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。

劣質黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。

黃瓜涼拌腐竹的做法

原料：黃瓜、腐竹、鹽、蒜、味精、白醋、糖、香油。

做法：

1.將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鐘，輕輕擠去水分。

2.用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個小時以上的）洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然后再切成小段。

3.將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。

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