黃瓜可以說是家常食物，在科技不發(fā)達(dá)時候，黃瓜一般是在夏天才有的。但是現(xiàn)在每一個季節(jié)都有黃瓜。那么黃瓜變黃了還能吃嗎，咸黃瓜的腌制方法？

黃瓜變黃了還能吃嗎

黃瓜變黃了不能吃，沒有營養(yǎng)了。黃瓜本身營養(yǎng)很豐富，除了含有大量的水之外，還有維生素、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必須的營養(yǎng)素。

其中的纖維素對促進(jìn)腸胃蠕動和加快排泄、降低膽固醇有一定的作用。黃瓜中含有一種叫做“丙醇二酸”的物質(zhì)，它能有效抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。換句話來說，多吃黃瓜就能防止脂肪的增多。

咸黃瓜的腌制方法

黃瓜、油椒清水洗干凈，根據(jù)黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一塊塊的，姜切絲蒜切片備用。切好的黃瓜油椒放在一個空盆里用鹽攪拌均勻，準(zhǔn)備塊重石頭壓上24小時，壓出的水倒掉，盡量壓干一些，一般10斤黃瓜壓完就剩下2到3斤了。

壓好的黃瓜和辣椒放進(jìn)壇子里，放入切好的姜、蒜、味精1兩、白糖3兩，醬油熬開晾涼（醬油晾涼再倒入壇子里，根據(jù)個人口味適當(dāng)放入），瓶口密封腌制兩天左右就可以啦。壓黃瓜放的鹽多少都可以都會隨著壓出的黃瓜水一起倒掉。腌制和食用中不可以放醋，不利于存放，味道也不好。熬過的醬油易于長時間存放不變質(zhì)。吃的時候可以根據(jù)個人喜好放些辣椒油味道更佳。畢竟每個人的口味不一，在這里建議大家醬油可以視情況而定。

黃瓜怎么挑選

無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。少刺種。果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。

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